Reo’s Deli: จากครัวบ้าน ๆ สู่เจ้าพ่อ “ผักโขมอบชีส” ร้อยล้าน — ด้วยวิทย์ฯ ที่ไม่ต้องอบ!
เวลาเดินเข้า 7-Eleven ตอนหิว ๆ แล้วอยากได้อะไรชีสยืด นัว ละมุน… เชื่อว่า “ผักโขมอบชีส” ถาดขาวต้องติดลิสต์หลายคนแน่นอน
แต่รู้ไหมครับว่า เมนูหน้าตาอินเตอร์นี้ ไม่ได้มาจากเชฟต่างชาติเลย แต่มาจากฝีมือคนไทย ที่เริ่มต้นแค่ “ครัวในบ้าน” จนวันนี้กลายเป็น SME ระดับ 300 กว่าล้านบาท!
ผมจะพาไปรู้จักเรื่องราวของ
คุณเรียว – ชณา วสุวัต แห่ง Reo’s Deli ตัวอย่างชัดเจนว่า SME ไทย ถ้ามี “นวัตกรรม + ใจถึง” ก็โตแบบก้าวกระโดดได้
เริ่มจาก Passion จบที่ Vision คุณชณาจบนิเทศฯ จุฬาฯ ไม่ได้เรียนเชฟโดยตรง แต่โตมากับธุรกิจร้านอาหาร และเคยไปเรียนด้านโรงแรมที่อังกฤษ ที่นั่นเขาได้รู้จักเทคโนโลยี Cook–Chilled ทำอาหารแล้วลดอุณหภูมิทันทีเพื่อคงคุณภาพ
ปี 2009 เขากลับมาเปิด Reo’s Deli ด้วยแนวคิดว่า “อาหารที่ดี ต้องทำให้ชีวิตลูกค้าดีขึ้น ไม่ใช่แค่อร่อย แต่ต้องสะดวกและได้มาตรฐานโรงแรม”
จุดเปลี่ยนจาก “เสียงคุณแม่คนหนึ่ง” สูตรฮิตไม่ได้เกิดในห้องแล็บ แต่เกิดในงานแฟร์ เมื่อคุณแม่ลูกอ่อนเดินมาบอกว่า “ลองใส่หอมใหญ่บดเพิ่มสิ เด็กกินง่ายขึ้นเยอะ”
ประโยคสั้น ๆ นี้ทำให้เขาเข้าใจว่า ลูกค้าไม่ได้ต้องการแค่อาหาร แต่ต้องการ “ความใส่ใจ” สูตรจึงถูกปรับให้ละมุน ถูกปากคนไทย จนกลายเป็นเมนูที่ใครกินก็ติด นวัตกรรม No-Bake Process
พอเข้าขายใน 7-Eleven ทั่วประเทศ โจทย์คือ ทำยังไงให้ถาดที่ 1 กับถาดที่ล้าน อร่อยเท่ากันเป๊ะ? การอบแบบเดิมคุมมาตรฐานยาก เขาเลยคิดระบบ No-Bake Process
ชั้นล่าง: ผักโขมครีมมี่
ชั้นกลาง: ซอสชีสสูตรลับ
ชั้นบน: ชีสเลเยอร์
พอเวฟ ทุกชั้นละลายรวมกัน ได้ฟีลเหมือนออกจากเตาอบสด ๆ แต่คุมคุณภาพได้ดีกว่าเดิม อร่อยแล้วต้องรักษ์โลก
Reo’s Deli ยังใส่ใจสิ่งแวดล้อม ใช้ ถาดเยื่อพืช ย่อยสลายได้ใน 60 วัน ลดพลาสติกกว่า 90% ร่วมกับ SCGPรับซื้อผักโขมจากเกษตรกรไทย 2 ตัน/เดือน SME ที่คิดใหญ่ ยอดขายจาก 100 ล้าน (2021) พุ่งเป็น 363 ล้าน (2024) ตั้งเป้า 1,000 ล้าน ในปี 2027
เรื่องนี้สอนว่า ต่อให้เป็น “ผักขม ๆ” ที่เด็กเมิน ถ้าฟังลูกค้า + กล้าใช้นวัตกรรม ก็กลายเป็นธุรกิจระดับชาติได้ความสำเร็จบางที… เริ่มจากถาดเล็ก ๆ นี่แหละครับ
